Kijevi csirkemell

Először is tegyünk tisztába néhány fogalmat! Ugyanez a fejedelmi étek gyakran "kijevi jércefilé"-ként szerepel, így zavarván össze a  Stahl Judit konyháján nevelkedett és a középszerűség mocsarából a sznobság létráján kimászni kívánó egyszeri háziasszonyt. A  félreértések elkerülése végett; JÉRCE: "Fiatal, még nem kotló növendék tyúk v. hasonló szárnyas". CSIRKE: "háziszárnyas". Szinonímák: csibe, jérce, pipi, tyúk. 
Tehát a két jólhangzó elnevezés mögött szerényen megbúvó töltött szárnyashúsból készült eledel valójában egy és ugyanazon fogás.
Sőt, hogy a sznoboknak újabb rossz hírrel szolgáljak; ezen gasztronómiai remeknek körülbelül annyi köze van a Dnyeszter-menti városhoz, mint Alekosznak a kvantumgravitációs elmélet levezetéséhez.
Valójában a kijevi csirke moszkvai, sőt azt kell mondjam kissé komcsi is, tehát igazi guerilla eledel!

Moszkvai, mert ugyan egy francia chéf alkotta meg először, de a Moszkvai Kereskedelmi Kamara éttermében , méghozzá az 1900-as évek elején.
Kijevi azért lett, mert a Lenin elől menekülő egykori cári család  holdudvarának nem akaródzott kimondani a gyűlölt vörös város nevét a párizsi skanzel-izé éttermében, hanem inkább monokliját fölényesen az ölébe ejtve rendelt egy "kijevit" a főúrtól.
Komcsi pedig azért, mert a feljebb említett, emigrációba kényszerült burzsoáziával ellentétben túlélt minden vörösterrort és sztálini tisztogatást, sőt még a peresztrojkával is dacolva igen nagy népszerűségre tett szert a Szovjetunió éttermeiben "kotleta po kijevszki" néven
Megjegyzem nem is baj, ha nem egy olyan városról neveznek el egy szárnyasból készült ételt, amely város szimbóluma a gesztenye és ahol a bort narancslével isszák...

Most, hogy így kiveséztük a történelmi és egyéb hátteret, akár neki is láthatunk elkészíteni ezt a sokat emlegettet baromfit.


Hozzávalók:


2 db csirke melle
15 dkg trappista sajt
vaj, teavaj (NEM margarin!!!)
petrezselyemzöld
metélőhagyma, vagy újhagyma
só
liszt
tojás
mustár 
zsemlemorzsa




Először a vajat gyúrjuk össze a lereszelt sajttal és a petrezselyemzölddel, metélőhagymával, tetszés szerint adhatunk még hozzá sót, borsot, szerecsendiót, esetleg mustárt és én semmiképp sem hagynék ki egy kis fokhagymát!

Ha mindezt szépen összedolgoztuk osszuk négyfelé majd egyenként hengergessük alufóliába és az egészet be a hútőbe kicsit dermedni.


Eközben két egész csirkemellfilét középen északról déli irányban kettévágunk, így kapunk négy darab húst. Ezeken megfelelő bemetszéseket ejtve "zsebeket" vágunk, miáltal könyvszerűen kinyithatóvá válnak. Mielőtt megtöltenénk őket a hűtőből kivett tuningolt vajjal ki is klopfolhatjuk a húst. Sóval borssal hintsük be majd jöhet a töltelék! A töltelékre ráhajtogatott hús "szárnyait" fogpiszkálóval vagy hústűvel tűzzük össze!

Ezután jöhet az a folyamat, melyet a szaknyelv panírozásnak hív!
2-3 tojást feltörünk és felverünk (sárgáját.fehérjét együtt). A töltött hússzeleteket először lisztbe, majd a tojásba mártjuk, végül pedig meghengergetjük a zsemlemorzsában.
Ha elkészültünk minden szelettel ismételjük meg a műveletet ( liszt-tojás-zsemlemorzsa), ha megvan, tegyük be az egészet negyedórára a hűtőbe ezáltal (és a dupla panír miatt) a vaj nem fog kifolyni sütés közben.
Süthetjük 180 fokon tepsiben villany, vagy gáztűzhelyen, de akár fritőzben is, bár utóbbi kissé gyorséttermi-jelleget kölcsönöz főztünknek. A sütési idő előmelegített sütőben nagyjából 10-15 perc.

Tálalhatjuk rizzsel, sült krumplival, vagy krumplipürével.